È necessario sciacquare i fagioli in scatola?
Nella routine di tutti i giorni i fagioli in scatola sono diventati un alleato pratico per piatti veloci e gustosi. Ma una domanda ricorrente è: bisogna sciacquarli prima di usarli? La risposta non è netta: come spiega Fred Tiess, istruttore presso il College of Food Innovation and Technology della Johnson & Wales University, dipende molto da come li vuoi usare.
Quanto sodio c’è nei fagioli in scatola
Scolare e sciacquare i fagioli in scatola cambia parecchio la quantità di sodio. Secondo i dati del The Bean Institute, scolare e sciacquare può ridurre il sodio fino al 41%. Uno studio del 2009 dell’University of Tennessee, Knoxville ha trovato una riduzione media del 36% scoliando soltanto e del 41% se si sciacquano dopo averli scolati.
Per chi segue una dieta a basso contenuto di sodio, bastano pochi minuti in più per abbassare sensibilmente il livello di sodio nei fagioli in scatola, rendendoli compatibili anche con regimi alimentari più restrittivi.
Come usarli a seconda del piatto
Fred Tiess consiglia di sciacquare i fagioli se li usi per le insalate, perché il liquido di conservazione può “appannare la presentazione finale” del piatto. Al contrario, per zuppe, chili, jambalaya o il popolare “red beans and rice” non è necessario sciacquarli: il liquido aiuta a intensificare i sapori e funge anche da addensante, utile quando vuoi una consistenza più cremosa.
Se usi condimenti già pronti come i “chili beans in sauce”, il consiglio è di mantenere tutto il liquido, perché arricchisce il sapore e fornisce aminoacidi utili per una nutrizione bilanciata.
Trucchi per dare più sapore
Tiess suggerisce di puntare su spezie ed erbe fresche — per esempio pepe nero e polvere di chili — per insaporire, così da ridurre il sale aggiunto senza compromettere il gusto. Per chi segue diete senza sodio o senza iodio, i fagioli secchi restano la scelta migliore: vanno messi in ammollo durante la notte prima della cottura (così si ha più controllo sul contenuto di sodio).
Aspetti nutrizionali
Nonostante la praticità delle scatolette, è bene valutare le opzioni. Fred Tiess sottolinea che se serve un controllo totale sul sodio conviene orientarsi sui fagioli secchi. Detto questo, usare il liquido dei fagioli in scatola è accettabile in molte ricette, come segnala il The Bean Institute, quando la riduzione del sodio non è la priorità.
Le indicazioni degli studi e degli esperti aiutano a valutare non solo il gusto, ma anche la salute e l’aspetto del piatto. Conoscere queste differenze ti permette di adattare le ricette alle tue esigenze, ottenendo pasti migliori e più adatti alle tue abitudini alimentari. Affrontare questo semplice dubbio quotidiano con un po’ di consapevolezza può cambiare il modo in cui cucini e gusti i tuoi piatti.